乳化机利用定齿和转齿相互运动形成的剪切力，剪切、分散、撞击物料，促使油水相融，使物料更加细腻。乳化机分为移动式乳化机和管线式乳化机两种。移动式乳化机采用立式结构，在电机两侧安装有吊环，工作的时候，采用移动架把乳化机吊起来，让转齿和定齿伸入到物料里面，然后启动电机，带动转齿旋转。由于定齿是固定的，转齿旋转就会和定齿产生剪切力，乳化分散物料。

管线式乳化机有进料和出料两个快开接头，启动电机后，电机带动转齿旋转，而定齿被固定，不能旋转，物料在外部输送泵的推动下从进料口进入到研磨腔内，被定齿和转齿剪切分散，然后从出料口流出，完成乳化工作。

三级管线式乳化机的研磨腔内有三套定齿和三套转齿，从进料口到出料口物料需要经过三次剪切分散，所以叫做三级管线式乳化机。一般三级管线式乳化机是固定在原地的，普通管线式乳化机有移动推车，可以移动。

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